Wenn im Frühjahr die Spargelsaison beginnt, gehört für viele Genießer die cremige Hollandaise einfach dazu. Doch statt zur Fertigpackung zu greifen, lässt sich der Klassiker überraschend einfach selbst zubereiten. Mit etwas Fingerspitzengefühl schmeckt sie frisch und samtig wie vom Profi. Entdecken Sie hier das einfache Rezept für die selbstgemachte Hollandaise.
Hollandaise einfach gemacht
Für etwa vier Portionen Hollandaise benötigen Sie folgende Zutaten:
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
Die richtige Technik sorgt für eine ideale, geschmeidige Konsistenz.
Zubereitung:
- Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
- Eigelb und Zitronensaft in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.
- Die flüssige Butter langsam und unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
- So lange weiterschlagen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht.
- Mit Salz abschmecken und sofort servieren.
Wichtig: Nicht zu stark erhitzen, sonst kann die Sauce gerinnen.
Wozu passt Hollandaise?
Ob klassisch zu Spargel und Kartoffeln, zu Fisch, zartem Fleisch oder frischem Frühlingsgemüse – die cremige Hollandaise verleiht vielen Gerichten eine besonders feine, buttrige Note und sorgt im Handumdrehen für Genuss wie im Restaurant. Keine Angst vor Resten: Wer noch Hollandaise übrig hat, kann sie vielseitig einsetzen.
Hier sind einige leckere Ideen mit selbstgemachter Hollandaise:
- Klassisch zu weißem oder grünem Spargel mit neuen Kartoffeln
- Zu Spargel und gekochtem Schinken
- Als Begleiter zu gebratenem Lachs oder anderem Fisch
- Zu pochierten Eiern oder Eggs Benedict
- Mit gedämpftem Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl oder Karotten
- Zu zartem Hähnchenbrustfilet oder Kalbsmedaillons
- Über Ofenkartoffeln oder Kartoffelgratin
- Zu frischen Frühlingsgemüsen wie Kohlrabi, Zuckerschoten oder jungen Möhren
- Als feine Sauce zu Garnelen oder Meeresfrüchten
- Zu herzhaften Pfannkuchen oder Crêpes mit Spargelfüllung
