Forscher der Stanford University haben eine künstliche Intelligenz (KI) entwickelt, die personalisierte Hamburger-Rezepte erstellt. In einem Blindtest mit 101 Freiwilligen in einem Restaurant in San Francisco schnitten die von der KI entworfenen Burger genauso gut ab wie ein klassischer Big Mac – aber mit deutlich besserer Nachhaltigkeit und höherem Nährwert, wie das Team im Fachjournal „npj Science of Food“ dokumentiert.
KI trainiert mit Tausenden Rezepten
Die KI namens BurgerAI wurde mit 2216 Rezepten trainiert. Nutzer können auf der öffentlich zugänglichen Website ihre Vorlieben per Schieberegler angeben, etwa wie wichtig ihnen Nachhaltigkeit und Gesundheit sind. Bei der „Personalize“-Funktion werden zudem Alter, Größe, Geschlecht und Aktivitätslevel berücksichtigt. Die KI erstellt dann eine grammgenaue Zutatenliste – zum Beispiel 72,2 Gramm Bohnen, 39,9 Gramm Spinat und 1,1 Gramm Salz –, aber keine Schritt-für-Schritt-Anleitung. Wie daraus ein Burger wird, bleibt den Nutzern überlassen.
„Jahrhundertelang war die Zubereitung von Essen eine Kombination aus Intuition, Erfahrung sowie Versuch und Irrtum“, sagt Biotechnik-Ingenieurin Ellen Kuhl. „Wir zeigen, dass die Zubereitung von Essen mithilfe von KI zu einer quantitativen Wissenschaft werden kann.“
Blindverkostung: KI-Burger vs. Big Mac
Im Blindtest mit 101 Freiwilligen wurden fünf von der KI entworfene und professionell zubereitete Burger sowie ein Big Mac serviert. Der Pilz-Burger übertraf das konventionelle Produkt in Sachen Nachhaltigkeit um mehr als das Zehnfache, der Bohnen-Burger beim Nährwert um fast das Doppelte. In Bezug auf Textur, Geschmack und Gesamturteil waren die KI-Burger dem Klassiker ebenbürtig.
„Wir hatten einen Kompromiss zwischen Nachhaltigkeit und Verbraucherakzeptanz erwartet“, sagt Mitautor Vahidullah Tac. „Aber wir fanden heraus, dass ein Burger, der drastisch geringere Umweltfolgen hat als herkömmliche Produkte, mit einem der weltweit erfolgreichsten Burger mithalten kann.“
Hintergrund: 10^43 mögliche Rezepte
Der moderne Hamburger entstand im späten 19. Jahrhundert als einfache Kombination von Hackfleisch und Brot. In den USA werden jährlich 50 Milliarden Hamburger verzehrt. Die Zahl der möglichen Burgerrezepte weltweit schätzt das Team auf 10^43 – eine 1 mit 43 Nullen. Die KI ordnet diese schier endlosen Kombinationsmöglichkeiten und berücksichtigt dabei Geschmack, Textur, Nährstoffgehalt und Nachhaltigkeit.
