Der Sternekoch Christian Bau hat in einem bewegenden Rückblick seinen großen Mentor Gustl Götz gewürdigt. Der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch aus dem Saarland erklärte, wie Götz ihn geprägt hat und warum er ihm bis heute dankbar ist.
Ein prägender Mentor
Christian Bau, der im Restaurant „Victor‘s Fine Dining by Christian Bau“ in Perl kocht, lernte Gustl Götz in den 1990er Jahren kennen. Götz, damals bereits eine Legende der deutschen Spitzengastronomie, nahm den jungen Bau unter seine Fittiche. „Er hat mir nicht nur Techniken beigebracht, sondern auch eine Haltung. Disziplin, Respekt vor den Produkten und Demut – das habe ich von ihm gelernt“, so Bau.
Die Lehren des Gustl Götz
Götz, der 2020 im Alter von 94 Jahren starb, war bekannt für seine präzise Arbeit und seine Bescheidenheit. Bau erinnert sich an strenge, aber faire Lehrjahre: „Er war kein einfacher Chef, aber er forderte das Beste aus einem heraus. Ohne ihn wäre ich nicht da, wo ich heute bin.“ Götz‘ Einfluss zeige sich in Baus eigener Philosophie: „Qualität steht über allem. Und man darf nie aufhören zu lernen.“
Ein Leben für die Gastronomie
Gustl Götz selbst begann seine Karriere in den 1950er Jahren und wurde schnell zu einem der einflussreichsten Köche Deutschlands. Er führte das Restaurant „Götz“ in Karlsruhe und später das „Schwarzwaldstube“ im Hotel Traube Tonbach, wo er drei Michelin-Sterne erkochte. Sein Erbe lebt in vielen seiner Schüler weiter, darunter Christian Bau.
Bau betont, dass Götz ihn nicht nur fachlich, sondern auch menschlich geprägt habe. „Er war ein Vorbild an Integrität. Er hat mich gelehrt, dass ein Koch nicht nur kochen, sondern auch führen und Verantwortung übernehmen muss.“ Diese Werte gibt Bau heute an seine eigenen Mitarbeiter weiter.
Ein Dank an den Wegbereiter
Der Sternekoch nutzte die Gelegenheit, um öffentlich Danke zu sagen: „Gustl, du fehlst. Aber dein Geist lebt in jeder Küche weiter, die du inspiriert hast.“ Bau plant, in seinem Restaurant eine spezielle Menüfolge zu kreieren, die an Götz‘ Lieblingsgerichte erinnert.
Die deutsche Gastronomie verliert mit Gustl Götz einen ihrer größten Köche, doch sein Vermächtnis bleibt unvergessen. Für Christian Bau ist er der „Koch, der mein Leben verändert hat“.
