Mehr als 200 Aussteller zeigen auf der Fachmesse «Sachsenback» in Dresden bis Montag neue Trends im Bäckerei- und Konditoreihandwerk. Geänderte Verbrauchergewohnheiten prägen die Entwicklung der Branche, wie Thomas Horn, Geschäftsführer der Wirtschaftsförderung Sachsen, erklärte. Das Imbiss- und Cateringgeschäft habe sich zu einem zusätzlichen Standbein entwickelt, wovon auch Hersteller von Eispulvermischungen, Kaffeeröstereien oder veganen Fleischalternativen profitierten.
Zum Auftakt der Messe diskutierte Ministerpräsident Michael Kretschmer (CDU) mit Branchenvertretern über die Zukunft des Bäckereihandwerks. Die Zahl der Handwerksbetriebe im Bäckereigewerbe sinkt seit Jahren: Zwischen 2014 und 2024 verringerte sich ihre Anzahl um 270, wie die Handwerkskammern mitteilten.
Wirtschaftsminister Dirk Panter (SPD) wies darauf hin, dass in Sachsen fast 40 Prozent der eingetragenen Betriebsinhaber über 55 Jahre alt seien. Rund 19.000 Betriebe müssten in den kommenden zehn Jahren übergeben werden. Um das Handwerk zu stärken, soll der Bonus für alle Meisterabschlüsse ab 2026 auf 3.000 Euro steigen, aktuell liegt er bei 2.000 Euro.
