Sommerzeit ist Grillzeit – doch wer nicht immer nur Wurst und Karbonade auf den Rost legen möchte, sondern auch Fisch, Meeresfrüchte und andere Delikatessen zubereiten will, braucht die richtige Ausrüstung. Denn viele feine Lebensmittel vertragen den direkten Kontakt zum Grillrost und die brutale Hitze von Kohle oder Gas nicht. Unser Autor Peter Wagner hat drei unterschiedliche Grill-Gadgets getestet, die speziell für empfindliches Grillgut entwickelt wurden: Die Peugeot Grill to Table Fisch-Plancha, wiederverwendbare Ladokee Grillmatten und die Stur Grillpfanne aus Gusseisen.
Peugeot Grill to Table Fisch-Plancha: Keramik-Platte für ganze Fische
Peugeot, bekannt für Pfeffermühlen, steigt mit Keramik-Grillplatten in den BBQ-Markt ein. Die mattschwarze Fisch-Plancha eignet sich laut Hersteller sowohl zum Grillen als auch zum Servieren – daher der Name „Grill to Table“. Getestet wurde die ovale Platte mit einem mittelgroßen Wolfsbarsch auf einem Gasgrill bei geschlossenem Deckel. Die in einer Keramikmanufaktur in der Bretagne hergestellte Bratplatte überzeugte durch eine gleichmäßige Hitzeverteilung und eine so gute Emaillierung, dass selbst Grillwerkzeug keine Kratzer hinterließ. Der Fisch wurde auf den einige Millimeter hohen Rillen perfekt gar, ohne im austretenden Saft zu kochen. Zudem blieb er nicht kleben und ließ sich problemlos wenden. Dekorative Röststreifen entstehen allerdings nicht. Wer eine krosse Fischhaut wünscht, greift besser zu einem Zangenhalter, nimmt dann aber trockene Filets und erheblichen Flüssigkeitsverlust in Kauf. Die Keramik ist für Temperaturen bis 400 °C zugelassen, sollte aber nicht direkt auf die Glut von Holz oder Kohle gelegt werden – ein Rost ist nötig. Auch die Turbo-Zonen von Gasgrills sind zu heiß. Im Winter taugt die Plancha als Backofen- und Servierplatte, die Speisen bis zu 30 Minuten warm hält. Die Reinigung erfolgt in der Spülmaschine oder per Hand mit einem Topfschwamm, wobei extreme Temperaturunterschiede vermieden werden sollten. Preis: etwa 40 Euro.
Ladokee Grillmatten: Günstige Antihaft-Unterlage für empfindliches Grillgut
Wiederverwendbare Grillmatten aus Teflon-Werkstoff sind heute auf vielen Grillfesten zu sehen. Die getesteten Auflagen von Ladokee bestehen aus PFOA-freiem Material und sind bis etwa 260 °C hitzebeständig. Im Fünferpack kosten sie knapp zwei Euro pro Stück. Laut Hersteller sind sie für Holzkohle-, Elektro- und Gasgrills sowie BBQ-Planchas geeignet. Die Höchsttemperatur muss jedoch unbedingt beachtet werden, da das Material sonst schmilzt und giftige Gase freisetzen kann. Aufgrund der ungenauen Temperatursteuerung bei Holzkohlegrills ist die Nutzung dort riskant; der Autor empfiehlt die Matten nur für gut einstellbare Gasgrills. Auf dem Testgrill wurde die Matte bewusst nicht über den Starkhitze-Brenner gelegt, der bis zu 800 °C erreicht. Bei richtiger Anwendung eignen sich die Matten hervorragend für Fisch, Meeresfrüchte, aber auch Steaks und Schweinekoteletts, die langsam und saftschonend gegart werden können. In der kalten Saison lassen sie sich auch im Backofen als Antihaftmatten nutzen. Wichtig: Die Matten werden heiß, daher sollte man sie mit der Grillzange anfassen. Preis: etwa 10 Euro.
Stur Grillpfanne: Robuste Gusseisen-Pfanne für direkte Glut
Grillpfannen imitieren das Grillaroma nur bedingt, da sie auf reine Kontakthitze setzen. Dennoch haben sie ihre Berechtigung, besonders für fetthaltiges Grillgut wie Burgerpattys oder marmoriertes Schweinefleisch. Die Berliner Firma Stur, bekannt für ihre „Pfannenhelden“, bietet eine Grillpfanne aus Gusseisen an, die in Deutschland hergestellt wird. Die Pfanne ist so robust, dass sie direkt auf die heißeste Glut gestellt werden kann – ideal für Lagerfeuer oder Feuerschalen. Das Gusseisen wird extrem heiß, sodass hitzebeständige Grillhandschuhe nötig sind; die mitgelieferten Leder-Griffüberzüge reichen nicht aus. Getestet wurde die 30-cm-Pfanne auf einem Gasgrill und einem Holzkohle-Kettle mit Rumpsteaks, Geflügelschaschliks und fränkischen Bratwürsten. Die Ergebnisse zeigten schöne Grillstreifen und gute Saftigkeit. Authentisches BBQ-Aroma entsteht nur, wenn Raucharomen von der Glut an der Pfanne vorbeistreichen und der Deckel geschlossen ist. In der Küche kann die Pfanne ganzjährig auf allen Herdarten, einschließlich Induktion, genutzt werden. Der ungewöhnlich glatt geschliffene Boden schützt das Kochfeld vor Kratzern. Mit einem Gewicht von 4,1 Kilogramm ist sie allerdings schwer. Preis: etwa 219 Euro. Laut Autor ist dies bei Beachtung der Reinigungsanleitung eine Investition fürs Leben.
Fazit: Für jeden Grillfan das passende Gadget
Die drei getesteten Produkte decken unterschiedliche Bedürfnisse ab: Die Peugeot Fisch-Plancha eignet sich für ganze Fische und große Meeresfrüchte, die Ladokee Grillmatten sind eine günstige Lösung für empfindliches Grillgut auf dem Gasgrill, und die Stur Grillpfanne ist ein langlebiges Multitalent für direkte Glut und den Kücheneinsatz. Wichtig ist bei allen Gadgets, die Temperaturgrenzen zu beachten, um Schäden und gesundheitliche Risiken zu vermeiden.
