Die Mahlzeiten in deutschen Seniorenheimen gleichen oft einer kulinarischen Enttäuschung: Kartoffelbrei aus Trockenpulver, Nudeln in Sahnesoße, zum Nachtisch eine Bananenzubereitung. Appetit macht der Blick auf die Speisepläne nicht – und die Zutatenlisten offenbaren ein Problem: Geschmacksverstärker, Speisestärke, Farbstoffe und Pökelsalze sind keine Seltenheit. Wie die Textchefin Birgitta Stauber in ihrem Kommentar für die Funke Mediengruppe kritisiert, ist das Essen in Pflegeheimen oft zu fett, zu salzig und zu süß – ein Risiko für Bluthochdruck, Diabetes und Herzerkrankungen, die im Alter besonders häufig auftreten.
Lebensqualität versus Wirtschaftlichkeit
Stauber hebt hervor, dass die Verpflegung in Pflegeheimen nicht nur ein Wirtschaftsfaktor, sondern ein entscheidender Teil der Lebensqualität ist. Gerade wenn Frühstück, Mittag- und Abendessen zu den Höhepunkten des Tages werden, sei es unwürdig, wenn das Essen verkocht, fad und wässrig daherkommt. Die Autorin verweist darauf, dass ausgerechnet in der Lebensphase, in der gesunde Ernährung besonders wichtig ist, diese oft eine untergeordnete Rolle spielt.
Großküchen setzen auf Effizienz
Ein Grund für die mangelhafte Qualität liege im System der Großküchen, die nicht nur Heime, sondern auch Krankenhäuser, Kitas und Schulen beliefern. Stauber bemängelt, dass viel zu oft Instant-Zubereitungen verrührt werden, statt mit frischen Produkten zu kochen – obwohl frische Zutaten oft günstiger seien. Der Kartoffelbrei aus der Tüte sei das beste Beispiel. Effizienz, Zeitaufwand, Lohnkosten und Haltbarkeit dominieren, während der Geschmack und die Gesundheit der Bewohner auf der Strecke bleiben.
Ein Kommentar, der zum Nachdenken anregt
Die Kritik von Stauber ist ein Appell an die Verantwortlichen in Pflegeeinrichtungen und Großküchen, die Esskultur zu überdenken. Denn leckere, gesunde Mahlzeiten sind ein wichtiger Faktor für die Lebensqualität im Pflegeheim – der letzten Station des Lebens. Wenn diese Mahlzeiten untergehen in verkochtem, fadem Essen, sei das schlicht unwürdig, so die Textchefin.
