Die Grillsaison ist gestartet! Ein gelungener Grillabend beginnt jedoch lange vor dem ersten Bissen. Von der richtigen Kohle über die passende Ausrüstung bis hin zur optimalen Grilltechnik gibt es einiges zu beachten. Zum Start der Grillsaison lohnt sich ein Blick auf die wichtigsten Grundlagen – von der Geschichte des Grillens bis zu den Lebensmitteln, die auf dem Rost besonders gut gelingen. Alles Wichtige rund ums Grillen finden Sie hier im großen Überblick.
Ursprung des Grillens
Die Entdeckung des Feuers veränderte das Leben unserer Vorfahren grundlegend und legte zugleich den Grundstein für das Grillen, wie wir es heute kennen. Archäologen fanden versteinerte Fleischreste in uralten Feuerstellen und konnten so nachweisen, dass das Garen über offenem Feuer zu den ältesten Zubereitungsmethoden der Menschheit zählt. Schon früh entwickelten verschiedene Kulturen ihre eigenen Grilltechniken. So brieten die argentinischen Gauchos ganze Schafe und Ziegen über Bodenfeuern, während bereits die Griechen und Römer Grillroste nutzten, um Fleisch über offener Flamme zuzubereiten. Diese Traditionen prägten die Entwicklung der Grillkultur und ebneten den Weg für das Grillen in Europa.
Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich das Grillen stetig weiter – sowohl technisch als auch geschmacklich. In Amerika bereicherten die Kreolen die Grillkultur mit einer Vielzahl von Gewürzen und schufen so neue Aromen und Zubereitungsarten. Das moderne Grillen, wie wir es heute kennen, setzte sich jedoch erst im 20. Jahrhundert durch. Einen Meilenstein markierte 1952 die Erfindung des Kugelgrills durch George Stephen. Nach dem Zweiten Weltkrieg gewann das Grillen schließlich auch in Deutschland an Beliebtheit und entwickelte sich zu einem festen Bestandteil der Freizeit- und Esskultur.
Die perfekte Grillausrüstung
Die passende Grillausrüstung ist das A und O. Neben Grillzange, Handschuhen und dem Rost gibt es einige Must-haves und Gadgets für wahre Grillmeister. Vor allem ist der passende Grill entscheidend: Gasgrill, Feuerplatte, Oberhitzegrill oder der klassische Holzkohlegrill – für jeden Ort und Geschmack gibt es die perfekte Grillart mit dem passenden Werkzeug. Manches Zubehör wird oft vergessen, spart dennoch Dreck, Zeit und Nerven beim Grillen. Dazu zählen hauptsächlich Pappe, Grillanzünder, Schürze, Alufolie und Aluschalen sowie Feuerzeug oder Streichhölzer.
Mit den passenden Utensilien macht Grillen erst so richtig Spaß. Für den besten Geschmack ist ein guter Grill jedoch auch kein Allheilmittel. Auch die Wahl der richtigen Grillkohle spielt eine wichtige Rolle, vor allem, wenn Sie sich gegen einen Elektrogrill entscheiden. Verwenden Sie daher hochwertige Kohle aus Holz oder Kokosnussschalen. Sie braucht zwischen 20 und 45 Minuten, um richtig durchzuglühen. Achten Sie auf die optimale Menge entsprechend der Grillgröße, um Überhitzung zu vermeiden. Die Asche sollte nach dem Abkühlen sorgfältig entsorgt werden.
Wann und wo können Sie grillen?
Bereits im Frühling beginnt die Grillsaison, und im Sommer wird es höchste Zeit für Familienfeiern, deftige Steaks und frische Sommersalate. Im Herbst bietet sich das Räuchern von Fisch an und sogar im Winter kann das Grillen gemütlich sein. Beispielsweise mit einem Glühwein, Kakao oder festlichen Gerichten. Doch wo ist das Grillen erlaubt? Grundsätzlich darf man auch auf der Terrasse und auf dem Balkon grillen. Besonders eignen sich dafür Balkongrills. Aber auch Elektrogrills sind sicher und benötigen wenig Platz.
Hier gilt: Nehmen Sie auf Ihre Nachbarn Rücksicht! Verbietet Ihr Vermieter das Grillen, müssen Sie beim Regelverstoß mit einer Abmahnung oder sogar Kündigung rechnen. Für ein offenes Feuer im Garten ist meist eine Genehmigung der Gemeinde oder der Stadtverwaltung notwendig. Die genauen Vorschriften unterscheiden sich jedoch je nach Bundesland und Kommune. Fragen Sie deshalb vorher bei Ihrer Stadt oder Gemeinde nach. Achtung: In Naturschutzgebieten, Nationalparks und auf öffentlichen Plätzen sowie auf landwirtschaftlich genutzten Flächen ist ein offenes Feuer in den meisten Fällen untersagt. Auch im Wald ist es ganzjährig verboten. Ausnahmen sind hier klar gekennzeichnete Feuerstellen oder Grillplätze.
Was kann man auf dem Grill zubereiten?
Würstchen und Steaks gehören zum Grundrepertoire jedes Grillmeisters. Doch es gibt weit mehr Grillspezialitäten als nur Fleisch. Auch für Vegetarier und Veganer gibt es genügend leckere Alternativen, die sich bestens auf dem Grill zubereiten lassen.
Fleisch:
- Rinder-, Schweine-, Geflügel- oder Lammsteak
- Bratwurst, Krakauer, Sucuk
- Spareribs, Pulled Pork
- Buletten
Fisch und Meeresfrüchte:
- Lachs, Forelle, Dorade (ganz oder als Filet)
- Garnelen, Scampi, Tintenfisch
- Muscheln
Vegetarisches und Veganes:
- Halloumi, Grillkäse
- Tofu, Seitan, Tempeh
- Gefüllte Paprika, Zucchini, Auberginen
- Spargel, Brokkoli, Blumenkohl, Maiskolben
- Tomaten, Kürbis, Kartoffeln
Beilagen und Desserts:
- Baguette, Fladenbrot
- Quesadillas, Wraps
- Früchte wie Ananas, Pfirsiche, Bananen oder Äpfel
- Marshmallows
Diese Lebensmittel sind beim Grillen tabu
Im Grunde kann man fast alles bedenkenlos auf den Grill legen. Trotzdem gibt es einige wichtige Ausnahmen: Auf das Grillen von Räucher- und Pökelfleisch sollte man aus Gesundheitsgründen verzichten. Dazu gehören beispielsweise Kassler, Leberkäse, Speck, Bockwurst oder Wiener Würstchen. Der Grund: Beim Erhitzen über 150 Grad Celsius reagiert das im Pökelsalz enthaltene Nitrit mit Eiweißverbindungen im Fleisch. Dabei entstehen gesundheitsschädliche Nitrosamine, die als krebserregend gelten.
