Nicht jedes Grillgut verträgt den direkten Kontakt mit dem Rost und die intensive Hitze von Kohle oder Gas. Für empfindliche Speisen wie Riesengarnelen, Jakobsmuscheln, zartes Geflügel, Pulpo oder ganze Fische gibt es spezielle Grillauflagen. Drei unterschiedliche Modelle wurden getestet: die Peugeot Grill to Table Fisch-Plancha, die Ladokee Grillmatten und die Stur Grillpfanne. Eine davon kann sogar direkt auf die Glut einer Feuerschale gestellt werden.
Peugeot Grill to Table Fisch-Plancha: Keramik für gleichmäßige Hitze
Peugeot, bekannt für Pfeffermahlwerke, steigt mit Keramik-Grillplatten in den BBQ-Markt ein. Die mattschwarze Fisch-Plancha eignet sich auch zum Servieren – daher der Name „Grill to Table“. Getestet wurde die ovale Platte mit einem mittelgroßen Wolfsbarsch auf einem Gasgrill bei geschlossenem Deckel. Die in einer Keramikmanufaktur in der Bretagne hergestellte Bratplatte ist so gut emailliert, dass das Grillwerkzeug keine Kratzer hinterließ.
Die Plancha verteilt die Brennerhitze sehr gleichmäßig. Der Fisch wurde auf den wenige Millimeter hohen Rillen perfekt gar. Die Rillen verhindern, dass das Grillgut im austretenden Saft kocht, und sorgen für ein echtes Braten. Zudem bleibt der Fisch nicht kleben und lässt sich problemlos wenden. Dekorative Röstreifen entstehen jedoch nicht. Wer eine krosse Fischhaut wünscht, greift besser zu einem Zangenhalter, muss dann aber mit trockeneren Filets rechnen. Das Keramikmaterial ist bis 400 °C zugelassen, sollte aber bei Holz- oder Kohlefeuer nicht direkt auf die Glut, sondern auf ein Rost gestellt werden. Auch Turbo-Zonen von Gasgrills sind zu heiß. Im Winter eignet sich die Plancha für den Backofen und als Servierplatte, die Speisen bis zu 30 Minuten warm hält.
Die Reinigung erfolgt in der Spülmaschine oder per Hand mit einem Topfschwamm. Extreme Temperaturunterschiede sollten vermieden werden, da sonst die Keramik beschädigt werden kann. Für ganze Fische oder große Meeresfrüchte wie Hummer oder Tintenfisch bietet die Plancha eine aroma- und saftschonende Plattform. Preis: etwa 40 Euro.
Ladokee Grillmatten: Günstige Helfer für empfindliches Grillgut
Grillmatten aus Teflon-Werkstoff sind heute weit verbreitet. Die getesteten Matten von Ladokee sind aus PFOA-freiem Material, spülmaschinenfest und bis 260 °C hitzebeständig. Im Fünferpack kosten sie etwa zwei Euro pro Stück. Sie sind für Holzkohle-, Elektro- und Gasgrills sowie Planchas geeignet. Die Höchsttemperatur muss unbedingt beachtet werden, da das Material sonst schmilzt und giftige Gase entstehen können.
Aufgrund der ungenauen Temperatursteuerung bei Holzkohlegrills ist die Nutzung dort riskant. Empfohlen werden die Matten vor allem für einstellbare Gasgrills. Auf dem Testgrill wurde die Matte nicht über den Starkhitze-Brenner gelegt, der bis zu 800 °C heiß werden kann. BBQ-Matten eignen sich hervorragend für Fisch, Meeresfrüchte, aber auch Steaks und Schweinekoteletts, die langsam und saftschonend gegart werden können. In der kalten Saison nutzt man sie auch im Backofen als Antihaftmatten. Wichtig: Die Matten werden heiß und sollten nur mit der Grillzange angefasst werden. Preis: etwa 10 Euro.
Stur Grillpfanne: Robustes Gusseisen für direkte Glut
Grillpfannen erzeugen durch Rillen im Boden zwar Röstreifen, aber das typische BBQ-Aroma entsteht nur, wenn Raucharomen von der Glut an der Pfanne vorbeiziehen und mit geschlossenem Deckel gegrillt wird. Die Stur Grillpfanne aus Gusseisen wird in Deutschland hergestellt und ist so robust, dass sie direkt auf die heißeste Glut gestellt werden kann – ideal für Lagerfeuer oder Feuerschalen. Zum Bewegen benötigt man hitzebeständige Handschuhe, die mitgelieferten Leder-Griffüberzüge reichen nicht.
Getestet wurden Rumpsteaks, Geflügelschaschliks und fränkische Bratwürste auf einem Gasgrill und einem Holzkohle-Kettle. Das Ergebnis: schöne Grillstreifen und gute Saftigkeit. Die Pfanne ist für Induktionsherde geeignet, der glatt geschliffene Boden schützt das Kochfeld. Mit 4,1 Kilogramm Gewicht ist sie ein schwerer Brocken. Der Preis von über 200 Euro ist eine Investition fürs Leben, wenn die Reinigungsanleitung beachtet wird. Preis: etwa 219 Euro.
