Blühende Kräuter: Essbar oder giftig?
Normalerweise wollen Pflanzenliebhaber nur eins: kräftige Pflanzen, sattes Grün und irgendwann schöne Blüten. Bei Kräutern sorgt genau dieser Moment aber oft für Unsicherheit. Im Volksmund heißt es: Blüht das Kraut, darf man es nicht mehr essen. Aber was ist dran an der Behauptung?
Fest steht: Für viele Kräuter bedeutet die Blüte das Ende ihrer Lebenszeit. Um Blüten zu bilden, verbrauchen sie ihre letzten Kraftreserven. Nach der Blüte gehen sie ein. Doch das heißt nicht automatisch, dass sie ungenießbar oder sogar giftig sind, weiß myHOMEBOOK (gehört ebenfalls zu Axel Springer).
Basilikum verliert Aroma, bleibt aber essbar
Wenn Basilikum blüht, verändert sich sein Geschmack. Das Kraut büßt an Aroma ein, bleibt aber weiterhin essbar. Die Blüten eignen sich allerdings eher als Dekoration auf dem Teller. Sobald Basilikum Blüten trägt, ist ein Rückschnitt nicht mehr nötig. Die Pflanze steckt all ihre Kraft in die Blüte, stellt danach das Wachstum ein und stirbt langsam ab. Wer das verhindern will, muss rechtzeitig zur Schere greifen und die Blüte verhindern.
Schnittlauchblüten kann man mitessen
Auch Schnittlauch darf weiter auf den Teller, wenn er blüht. Die lilafarbenen Blüten und die Knospen sind essbar. Die Halme werden allerdings härter und verlieren an Aroma.
Bärlauch wird faserig in der Blütezeit
Trägt Bärlauch Blüten, ist er ebenfalls noch essbar. Doch die Qualität leidet. Die Blätter werden faserig und verlieren an vollem Geschmack. Deshalb empfiehlt es sich, Bärlauch vor der Blütezeit zu ernten. Dann ist das Aroma am intensivsten.
Petersilie wird in der Blüte giftig
Anders sieht es bei Petersilie aus. Dieses Kraut sollte während der Blüte niemand mehr essen. Die Blätter sind in dieser Phase nicht nur ungenießbar. Sie enthalten einen hohen Anteil des giftigen Stoffes Apiol sowie eine hohe Konzentration an ätherischen Ölen. Nach dem Verzehr kann es zu gesundheitlichen Schäden kommen. Petersilie sollte man am besten kurz vor der Blüte essen, die im Juni und Juli stattfindet, denn dann sind die Blätter besonders aromatisch.
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